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晃動會不會影響葡萄酒的品質呢?

2020年01月24日09:14   來源:紅酒世界網

  晃動,不管是有意還是無意的,最終都會影響到葡萄酒的外觀和口感。葡萄酒是多種有機成分的復雜組合,是不斷變化的物質?;蝿訒蛊渲械母鞣N成分分離,有時候會導致葡萄酒進入“休克”狀態。不過不用擔心,通常你在商店買了酒之后,回家路上的顛簸并不會對葡萄酒產生太大的影響,只需要把酒靜置一段時間再喝就可以了。

  沉淀物

  有時候,晃動只是讓酒瓶底部的沉淀物分布到瓶中各處,這個問題更常見于紅葡萄酒。如果酒的整體顏色沒有變化,那么你只需等沉淀物回到酒瓶底部再倒酒即可。有時候,如果發現酒中的沉淀物過于明顯,那么可以多放置一段時間。

  “休克”狀態

  葡萄酒“休克”(或者叫葡萄酒“暈瓶”)與晃動密不可分。因為沉淀物較多,陳年的葡萄酒(10年及以上)比新年份葡萄酒更容易受到晃動的影響。不管是在裝瓶時還是在成品運輸過程中,晃動都會使底部的沉淀物升起,導致色澤透明的酒液變得渾濁,酒的風味散失。

  澄清

  葡萄酒“休克”的狀態是暫時的,通過靜置可以解決這一問題。根據葡萄品種、酒瓶大小和儲藏條件的不同,需要的時間也不同。有的酒需要3個月才能澄清,而大部分葡萄酒只需8周即可。澄清的時候要把酒放在涼爽干燥的地方。

  老而脆弱

  陳年葡萄酒都很脆弱,輕微的晃動都會激起沉淀物,并導致風味物質分離。因此,陳年葡萄酒適合放在家里,年輕的葡萄酒則可以帶出去喝。當需要移動一瓶平放的陳年葡萄酒時,最好慢慢把酒瓶移動到直立位置,放置24小時后再飲用。

  醒酒

  盡管老酒容易被激起沉淀物,但是醒酒可以解決這個問題。取出軟木塞之后,把瓶口擦干凈,然后用手電筒從瓶口照射,觀察酒液內沉淀物的位置。然后緩慢連續地將酒倒入醒酒器,等沉淀物到達瓶肩位置時停下。葡萄酒在醒酒器中醒完之后就可以倒入杯中飲用了。

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